特定のユーザーのトゥートが自身のホームタイムラインに表示されるようになる仕組みのことです。自分 を フォローしているユーザーのことを フォロワー 、自分 が フォローしているユーザーのことを フォロイー と呼ぶことが多いです。
他のインスタンスのユーザーをフォローすることを リモートフォロー といいます。
フォローしたいユーザーがいるときは、そのユーザーのユーザーページに行き、フォローアイコンをクリックするとフォローできます。ただし、相手ユーザーが非公開アカウントである場合はまずはフォロー許可待ちという状態になり、相手の許可を待つことになります。あなたがフォローしたことは相手ユーザーの通知カラムに通知されます。
フォローを解除したいユーザーがいるときは、そのユーザーのユーザーページに行き、フォロー解除アイコンをクリックするとフォロー解除できます。あなたがフォローを解除したことは、相手ユーザーには通知されません。
そのような機能はありません。特定の誰かに対して、自分へのフォローを解除してもらいたいときは、理由をその人にリプライで送信して解除してもらうか、それがしづらい場合には自身からブロックしてください。
アカウント設定を非公開アカウントにしてください。